Indétrônable sur la table des Français, le pain accompagne nos repas du matin au soir. Mais derrière son apparente simplicité, tous les pains ne se valent pas sur le plan nutritionnel. Une diététicienne nous éclaire sur celui qu’il vaut mieux choisir pour joindre l’utile à l’agréable.
Le pain, pilier de nos repas… parfois trop blanc
Avec environ 120 grammes de pain consommé chaque jour par personne, la France reste l’un des pays européens les plus attachés à sa baguette. Le pain rassasie, réconforte, et a même une dimension presque affective. Mais dans la réalité, beaucoup optent sans trop y penser pour des versions très raffinées, souvent pauvres en fibres et trop riches en glucides rapides.
La célèbre baguette blanche, aussi croustillante soit-elle, a un index glycémique élevé et peu d’intérêt nutritionnel. Elle fait grimper la glycémie en flèche, ce qui peut entraîner des fringales et un petit coup de mou… une à deux heures après le repas.
Les pains à favoriser pour votre santé
Le pain complet est souvent cité comme le bon élève, et pour cause : il contient plus de fibres, de vitamines du groupe B et de minéraux que son homologue blanc. En plus de favoriser la satiété, il soutient un bon transit intestinal et a un impact modéré sur la glycémie.
Encore mieux ? Le pain au levain naturel, qui grâce à sa fermentation lente, devient plus digeste, plus intéressant sur le plan glycémique, et permet une meilleure absorption des nutriments.
Les amateurs de textures et de saveurs peuvent aussi se tourner vers des pains à base de farines anciennes ou semi-complètes comme l’épeautre, le seigle, le sarrasin ou encore le petit épeautre. Autre bonus nutritionnel : les pains aux graines (lin, tournesol, chia), riches en acides gras essentiels et en fibres.
Les fausses bonnes idées à éviter
Attention aux étiquettes trop flatteuses. Un pain « multicéréales » n’est pas forcément meilleur pour la santé. Certains sont fabriqués à partir de farine blanche enrichie de quelques graines pour donner le change, sans réelle valeur ajoutée. Même vigilance pour les pains dits « complets » à base de farine raffinée mélangée à du son.
Lire la liste des ingrédients est donc essentiel : elle doit être courte, claire, sans additifs ni sucre ajouté. Si le levain est mentionné, c’est un vrai plus.
Quelques conseils simples pour mieux choisir
Pour bénéficier des bienfaits du pain sans les inconvénients, voici les recommandations de la nutritionniste :
- Optez pour un pain au levain réalisé avec des farines complètes ou intégrales.
- Favorisez l’artisanat : les boulangers utilisant des farines bio ou locales proposent souvent des produits de meilleure qualité nutritionnelle.
- Soyez attentif aux quantités : même si le pain complet est plus sain, il reste une source d’énergie dense à ajuster selon vos besoins (activité physique, satiété…).
Le pain n’est pas un ennemi. Bien choisi, il peut devenir un allié du quotidien, à condition de privilégier la qualité sur la quantité. Et si, en plus, il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… on ne va pas s’en priver.
