Passer à une poêle en inox, c’est souvent une étape dans une cuisine. On la choisit pour sa robustesse, sa compatibilité avec tous les feux, son côté sain… mais pour en tirer le meilleur, encore faut-il savoir l’utiliser correctement. Car une poêle mal maîtrisée peut vite devenir une galère à nettoyer.
L’inox, ça chauffe… mais pas trop !
L’un des premiers pièges avec une poêle en inox, c’est de vouloir aller trop vite. À feu fort, les aliments risquent de coller presque instantanément. L’inox étant un excellent conducteur de chaleur, il vaut mieux chauffer progressivement, à feu moyen, et ne jamais dépasser les deux tiers de la puissance de votre plaque.
Avant d’y déposer quoi que ce soit, pensez à la fameuse astuce de la goutte d’eau : si celle-ci forme une bille qui roule sur la surface, la poêle est prête. Si elle s’évapore aussitôt, c’est que ce n’est pas encore le bon moment.
Le réflexe à adopter pour éviter que ça accroche
L’erreur courante ? Remuer la viande dès qu’elle touche la poêle. Et pourtant, c’est justement en la laissant se détacher toute seule que vous permettez à la réaction de Maillard de faire son travail. Elle va colorer les sucs, donner du goût, et surtout éviter d’abîmer inutilement la surface de votre poêle.
Et pour profiter de tous ces sucs dorés, n’oubliez pas le déglaçage : un peu de vin blanc, de crème ou de bouillon, une cuillère en bois, et vous obtenez une sauce délicieuse en quelques secondes.
Évitez le contact direct avec le sel
Cela peut surprendre, mais le sel est l’ennemi de l’inox… s’il est mal utilisé. Saupoudrer du sel directement dans une poêle encore sèche ou chaude peut créer des traces blanchâtres ou des petits points de corrosion. Le bon geste ? Dissoudre le sel dans un liquide bouillant (eau, bouillon) avant de l’ajouter à la cuisson.
Nettoyage : du bicarbonate, pas d’éponge grattante
Même en cuisinant prudemment, il arrive que des aliments accrochent. Avant de paniquer (ou de sortir une éponge trop abrasive), laissez votre poêle tremper avec de l’eau chaude, puis portez-la à ébullition. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude : il va ramollir les résidus et faciliter le nettoyage sans rayer la surface.
Pas de bicarbonate ? Le vinaigre blanc ou même du jus de citron peuvent faire l’affaire. Ils enlèveront au passage le calcaire qui ternit souvent les casseroles en inox.
L’eau de Javel : à proscrire, même en cas de taches tenaces
C’est non négociable : l’eau de Javel n’a rien à faire sur une poêle en inox, surtout si vous comptez continuer à y cuire vos aliments. Non seulement elle est toxique, mais elle peut aussi attaquer le métal jusqu’à le perforer. Même chose pour les produits anticalcaires trop agressifs.
Quant au lave-vaisselle, s’il est en théorie compatible avec l’inox, il est préférable de privilégier un lavage à la main. Les détergents et les cycles trop chauds peuvent altérer l’éclat de votre poêle sur le long terme.
L’inox, une fois apprivoisé, devient un compagnon de cuisine fiable, durable et redoutablement efficace. À condition de respecter quelques règles de base, il vous accompagnera des années sans faillir. Et vos plats n’en seront que meilleurs.
